Somerville Vincent

Auf der Suche nach den mikrobiellen Ursprüngen des Käses: von Kälber- und Kitzmägen zum Käsemachen

Project Number: CH-7753

Project Type:	Research_Project
Project Duration:	01/04/2025 - ?
Funding Source:	other ,
Leading Institution:	ZHAW, UNIL
Project Leader:	Herr Vincent Somerville ZHAW Technikumstrasse 9 8401 Winterthur Phone: ; +41 (0) 44 634 11 11 FAX: +41 (0) 44 634 49 01 e-Mail: vincent(at)sommerville.ch https://www.uzh.ch/

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Research Areas:

Biodiversity
Governance

Disciplines:

environmental sciences
general biology

Abstract:
Mikrobiome werden weltweit zur Fermentierung von Milch zu Produkten wie Käse und Joghurt genutzt. Diese nützlichen Gemeinschaften zeigen Anzeichen von Domestizierung, doch ihr Ursprung ist kaum nachvollziehbar - vor allem, weil ihre wilden Vorfahren bisher unbekannt sind. Basierend auf Genomanalysen und der historischen Vorstellung, dass Käse ursprünglich durch Fermentation in Kölbermägen - insbesondere im Alpenraum - entstand, vermuten wir, dass das heutige Käsemikrobiom von milchangepassten Mikorben ausging, die im Darm wilder Jingtiere wie Gämse, Rothirsche oder Stenböcke vorkommen. Um diese "wilden Vortfahren" zu identifizieren, wollen wir mikrobielle Gemeinschaften nicht domistizierte Wildtiere genetisch analysieren und mit Käsemikrobiomen vergleichen. Ihre Entdeckung könnte unser Verständnis mikrobieller Domerstizierung erweitern und Impulse für neue fermentierte Produkte geben - in einer Zeit schwindender mikrobieller Vielfalt


Last update: 6/10/25
Source of data: ProClim- Research InfoSystem (1993-2024)
Update the data of project: CH-7753

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